據(jù)悉，中國是世界上食道癌最高發(fā)的地區(qū)之一，每年約有15萬人因該病死去，專家表示，食道癌的發(fā)生與飲食習(xí)慣極為密切。目前已經(jīng)研究表明，進(jìn)食過燙、愛喝烈性白酒、嗜好辣椒、常吃腌制食物會成倍增加患食道癌的風(fēng)險。

食道癌是胃腸道中常見的惡性腫瘤，發(fā)病率僅次于胃癌。絕大多數(shù)病人在40歲以上，30歲以下者約占15%。食道癌患者中，男性較多見，男女之比為2-3：1。河北、山西、河南三省交界地區(qū)是我國食道癌的高發(fā)區(qū)。全世界每年新發(fā)食道癌約50萬例，居全部惡性腫瘤第9位。

進(jìn)食過燙與食道癌關(guān)系密切

食道癌的人群分布與年齡、性別、職業(yè)、種族、地域、生活環(huán)境、飲食生活習(xí)慣、遺傳易感性等有一定關(guān)系。經(jīng)已有調(diào)查資料顯示，總體來說，食道癌的病因復(fù)雜，內(nèi)部因素和外部因素共同促進(jìn)了食道癌的發(fā)生。

首先，食道癌象其它的惡性腫瘤一樣雖然有基因的內(nèi)在變化背景，涉及多因素、多階段、多基因變異積累及相互作用的復(fù)雜過程，在分子水平上涉及眾多原癌基因、抑癌基因以及蛋白質(zhì)的改變。

除去遺傳因素所導(dǎo)致食道癌風(fēng)險增高外，飲食因素占到很大比例，特別是，越來越多的研究顯示，進(jìn)食過燙食物與食道癌的發(fā)生有著極為密切的關(guān)系。

據(jù)了解，人最適宜的進(jìn)食溫度在10~40℃左右，而過燙的食物一般都超過70℃以上，熱食熱飲會導(dǎo)致食管粘膜灼傷，灼傷的黏膜表層會脫落、更新，細(xì)胞會迅速增生、更新、補(bǔ)充。在這種情況下，一旦細(xì)胞的增生速度異常加快，或在不良刺激（如辛辣刺激）下變異，就可能發(fā)生癌變。

在食道癌的患者中，平時喜好熱食熱飲者占90%以上。這些人的食物或者飲料的平均溫度為71到74攝氏度，個別還達(dá)到了88攝氏度。

實驗表明，吃75攝氏度左右的食物或者飲料，食管上皮就會有反應(yīng)。到了80攝氏度左右，食管黏膜上皮會出現(xiàn)壞死、不典型增生。如果每天進(jìn)行高溫?zé)崾筹嬍骋淮?，連續(xù)25天，就會出現(xiàn)食管黏膜上皮不典型性增生。這一現(xiàn)象一旦加重，就是食道癌的癌前病變了。

因此除了在飲食上我們要避免進(jìn)食過燙的食物，在喝水時溫度也不能選擇太燙的開水飲用。另外，還要保證水質(zhì)的衛(wèi)生與健康。最好能夠按照53535喝水法，三餐前分別喝500毫升，三餐之間喝300毫升水，滿足人體每日飲水需求。